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Lasagne mit Auberginen und Tomaten

Angelehnt an die süditalienische Melanzane alla parmigiana werden hier gebratene Auberginenscheiben mit Lasagneplatten und einer langsam gekochten Tomatensauce geschichtet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
35 min
Vorbereitung
50 min
Kochzeit
85 min
Gesamt
mittel
Level

Angelehnt an die süditalienische Melanzane alla parmigiana werden hier gebratene Auberginenscheiben mit Lasagneplatten und einer langsam gekochten Tomatensauce geschichtet. Statt Béchamel sorgt Ricotta für Cremigkeit. Das Gericht ist vegetarisch, aber durch die gerösteten Auberginen deutlich herzhaft. Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser als frisch.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenscheiben salzen, 15 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen.
  2. Die Scheiben portionsweise in vier Esslöffeln Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Knoblauch im restlichen Öl andünsten, Tomaten, Oregano und Chiliflocken zugeben und die Sauce 20 Minuten offen einkochen; salzen und pfeffern.
  4. Den Ricotta mit zwei Esslöffeln Sauce, Salz und Pfeffer glatt rühren.
  5. In einer Form abwechselnd Tomatensauce, Lasagneplatten, Auberginen, Ricotta und Basilikumblätter schichten und mit Sauce abschließen.
  6. Mozzarella und Hartkäse darauf verteilen und die Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, die letzten zehn Minuten unbedeckt.
  7. Zehn Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum bestreut in Stücken servieren.

Hintergründe & Tipps

Angelehnt an die süditalienische Melanzane alla parmigiana werden hier gebratene Auberginenscheiben mit Lasagneplatten und einer langsam gekochten Tomatensauce geschichtet. Statt Béchamel sorgt Ricotta für Cremigkeit. Das Gericht ist vegetarisch, aber durch die gerösteten Auberginen deutlich herzhaft. Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser als frisch.

Tipp: Wer weniger Öl verwenden möchte, bäckt die Auberginenscheiben bei 220 °C Umluft 15 Minuten auf dem Blech statt sie zu braten – sie saugen sich dabei deutlich weniger voll.
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