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Lasagne Bianca mit Pilzen

Eine weiße Lasagne ganz ohne Tomate: Gemischte Pilze werden scharf angebraten, mit getrockneten Steinpilzen aufgewertet und in Béchamel geschichtet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
75 min
Gesamt
mittel
Level

Eine weiße Lasagne ganz ohne Tomate: Gemischte Pilze werden scharf angebraten, mit getrockneten Steinpilzen aufgewertet und in Béchamel geschichtet. Das Einweichwasser der Steinpilze wandert in die Sauce und bringt Tiefe. Das Ergebnis ist mild in der Farbe, aber kräftig im Geschmack.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, herausnehmen, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen.
  2. Die frischen Pilze portionsweise im Olivenöl bei hoher Hitze braun braten, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und zwei Minuten mitbraten; erst jetzt salzen und pfeffern.
  3. Die gehackten Steinpilze unterrühren und die Pilzmischung beiseitestellen.
  4. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, zuerst das Steinpilzwasser, dann die Milch angießen und die Béchamel fünf Minuten köcheln lassen; mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
  5. Abwechselnd Béchamel, Lasagneplatten und Pilze schichten, dabei die Pilze gleichmäßig verteilen und mit Béchamel abschließen.
  6. Mit dem Hartkäse bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen, die letzten zehn Minuten ohne Abdeckung für die Kruste.
  7. Die Lasagne zehn Minuten ruhen lassen und in Stücken mit etwas Thymian obenauf servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine weiße Lasagne ganz ohne Tomate: Gemischte Pilze werden scharf angebraten, mit getrockneten Steinpilzen aufgewertet und in Béchamel geschichtet. Das Einweichwasser der Steinpilze wandert in die Sauce und bringt Tiefe. Das Ergebnis ist mild in der Farbe, aber kräftig im Geschmack.

Tipp: Das Einweichwasser ist der Geschmacksträger des Gerichts und sollte nie weggeschüttet werden. Den letzten Rest mit dem Sand am Boden zurücklassen.
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