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Klassische Pasta mit Schinken-Sahne-Sauce

Der Klassiker aus der deutschen Alltagsküche: Würfel von gekochtem Schinken werden in Butter angeschwitzt, mit Sahne aufgegossen und zu einer milden, leicht eingekochten Sauce verarbeitet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Der Klassiker aus der deutschen Alltagsküche: Würfel von gekochtem Schinken werden in Butter angeschwitzt, mit Sahne aufgegossen und zu einer milden, leicht eingekochten Sauce verarbeitet. Muskatnuss und frisch geriebener Parmesan geben die nötige Würze, Petersilie sorgt für Farbe. Tagliatelle nehmen die Sauce besonders gleichmäßig auf. Zubereitungszeit und Zutatenliste bleiben überschaubar.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
  2. Die Schinkenwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie an den Kanten leicht bräunen.
  3. Mit der Brühe ablöschen, die Sahne angießen und die Sauce offen 8 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie deutlich bindet.
  4. Mit Muskatnuss, Pfeffer und nur wenig Salz würzen, da der Schinken bereits salzt.
  5. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente garen, 150 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
  6. Die Nudeln in die Sauce heben, zwei Drittel des Parmesans unterrühren und mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie und dem restlichen Parmesan bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Der Klassiker aus der deutschen Alltagsküche: Würfel von gekochtem Schinken werden in Butter angeschwitzt, mit Sahne aufgegossen und zu einer milden, leicht eingekochten Sauce verarbeitet. Muskatnuss und frisch geriebener Parmesan geben die nötige Würze, Petersilie sorgt für Farbe. Tagliatelle nehmen die Sauce besonders gleichmäßig auf. Zubereitungszeit und Zutatenliste bleiben überschaubar.

Tipp: Schinken am Stück statt in Scheiben ergibt saftigere Würfel, die beim Braten nicht austrocknen. Wer die Sauce etwas kräftiger mag, gibt einen Teelöffel Senf mit der Sahne dazu.
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