Klassische Nudelsuppe mit Hühnerbrühe

Zubereitung

1. 1 Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkel anrösten, das gibt der Brühe Farbe.
2. 2 Das Suppenhuhn mit Wasser, Lorbeer und Pfefferkörnern aufsetzen und einmal aufkochen, dann den Schaum abschöpfen.
3. 3 Die Brühe bei schwacher Hitze 75 Minuten nur leicht simmern lassen, damit sie klar bleibt.
4. 4 Das Huhn herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
5. 5 Karotten, Sellerie und Lauch in der Brühe 10 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. 6 Die Suppennudeln zugeben und 5 Minuten mitgaren, während das Hühnerfleisch von den Knochen gelöst und zerteilt wird.
7. 7 Fleisch und Petersilie in die Suppe geben und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps