Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Tomaten

Zubereitung

1. 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech 20 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt.
2. 2 Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und abkühlen lassen.
3. 3 Basilikum, zwei Drittel der Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und das restliche Olivenöl zu einem Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 Die Fusilli in Salzwasser bissfest garen, abgießen und nur kurz mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie lauwarm bleiben.
5. 5 Die noch warmen Nudeln sofort mit dem Pesto und dem Essig vermengen, so nehmen sie das Aroma besser auf.
6. 6 Die gerösteten Tomaten samt ihrem Bratensaft vom Blech unterheben.
7. 7 Mozzarellakugeln und Rucola erst kurz vor dem Servieren zugeben, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und lauwarm anrichten.

Hintergründe & Tipps