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Griechischer Nudelauflauf Pastitsio

Pastitsio ist der griechische Verwandte der Lasagne: eine Schicht Makkaroni, ein mit Zimt und Piment gewürztes Lammragù und eine dicke, mit

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
75 min
Kochzeit
105 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Pastitsio ist der griechische Verwandte der Lasagne: eine Schicht Makkaroni, ein mit Zimt und Piment gewürztes Lammragù und eine dicke, mit Ei gebundene Béchamel, die beim Backen fast soufflérartig aufgeht. Charakteristisch ist das warme Gewürzprofil, das sich deutlich von italienischen Aufläufen unterscheidet.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, das Lammhack zugeben und bei starker Hitze braun braten.
  2. Knoblauch und Tomatenmark einrühren, zwei Minuten rösten, dann Tomaten, Zimt, Piment und Lorbeer zugeben und das Ragù 35 Minuten einkochen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist.
  3. Die Makkaroni zwei Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit einem Drittel des Käses mischen.
  4. Aus der restlichen Butter, dem Mehl und der Milch eine dicke Béchamel kochen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die Eigelbe sowie ein Drittel des Käses einrühren; mit Muskat und Salz würzen.
  5. Die Hälfte der Makkaroni in eine gefettete Form geben, das Ragù darauf verteilen und mit den restlichen Nudeln abdecken.
  6. Die Béchamel gleichmäßig aufstreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, bis die Decke goldbraun und fest ist.
  7. Das Pastitsio 15 Minuten ruhen lassen und in klaren Quadraten anschneiden.

Hintergründe & Tipps

Pastitsio ist der griechische Verwandte der Lasagne: eine Schicht Makkaroni, ein mit Zimt und Piment gewürztes Lammragù und eine dicke, mit Ei gebundene Béchamel, die beim Backen fast soufflérartig aufgeht. Charakteristisch ist das warme Gewürzprofil, das sich deutlich von italienischen Aufläufen unterscheidet.

Tipp: Die Ruhezeit ist entscheidend: Frisch aus dem Ofen fällt das Pastitsio beim Portionieren auseinander. Rindfleisch statt Lamm ergibt eine mildere Variante.
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