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Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan

Der Klassiker aus dem Piemont in seiner einfachsten Form: Kartoffelgnocchi, die in nussbrauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern geschwenkt werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Der Klassiker aus dem Piemont in seiner einfachsten Form: Kartoffelgnocchi, die in nussbrauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern geschwenkt werden. Gerade weil das Gericht nur wenige Zutaten hat, entscheidet die Bräunung der Butter über den Geschmack. Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronendressing.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und beiseitestellen.
  2. Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, die Gnocchi hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach noch 30 Sekunden ziehen lassen.
  3. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Schwenken 3 bis 4 Minuten bräunen, bis sie nussig duftet.
  4. Die Salbeiblätter in die schäumende Butter geben und 1 Minute knusprig frittieren, dann die Hitze reduzieren.
  5. Die Gnocchi mit der Schaumkelle direkt in die Pfanne heben und vorsichtig schwenken, damit sie rundum überzogen sind.
  6. Mit 3 EL Kochwasser, Zitronensaft, Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, sodass die Butter leicht bindet.
  7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan und Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Der Klassiker aus dem Piemont in seiner einfachsten Form: Kartoffelgnocchi, die in nussbrauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern geschwenkt werden. Gerade weil das Gericht nur wenige Zutaten hat, entscheidet die Bräunung der Butter über den Geschmack. Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronendressing.

Tipp: Die Butter vom Herd nehmen, sobald sich braune Punkte am Topfboden zeigen, sie bräunt in der heißen Pfanne nach. Verwenden Sie beim Kauf einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, damit das Gericht vegetarisch bleibt.
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