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Glasnudelsalat mit Frühlingszwiebeln und Sojadressing

Glasnudeln werden nur eingeweicht und nehmen das Dressing aus Sojasauce, Limette und Sesamöl besonders gut auf.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
8 min
Kochzeit
28 min
Gesamt
einfach
Level

Glasnudeln werden nur eingeweicht und nehmen das Dressing aus Sojasauce, Limette und Sesamöl besonders gut auf. Frühlingszwiebeln, Karotte und Paprika bleiben roh und knackig, Erdnüsse geben Röstaroma. Ein leichter Salat, der innerhalb einer halben Stunde fertig ist. Er passt als Vorspeise ebenso wie als leichte Hauptmahlzeit.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe etwa 6 Minuten quellen lassen.
  2. Die Nudeln abgießen, kalt abbrausen und mit der Schere einmal grob durchschneiden, damit sie sich portionieren lassen.
  3. Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Reisessig, Rohrzucker und Ingwer zu einem Dressing verrühren.
  4. Karotten, Paprika und den Großteil der Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
  5. Die Glasnudeln zugeben, das Dressing darübergießen und alles mit den Händen gründlich vermengen.
  6. Den Salat 20 Minuten kühl ziehen lassen, damit die Nudeln die Sojasauce aufnehmen.
  7. Mit Erdnüssen, Koriandergrün und den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Glasnudeln werden nur eingeweicht und nehmen das Dressing aus Sojasauce, Limette und Sesamöl besonders gut auf. Frühlingszwiebeln, Karotte und Paprika bleiben roh und knackig, Erdnüsse geben Röstaroma. Ein leichter Salat, der innerhalb einer halben Stunde fertig ist. Er passt als Vorspeise ebenso wie als leichte Hauptmahlzeit.

Tipp: Glasnudeln niemals kochen, sondern nur im heißen Wasser ziehen lassen, sonst zerfallen sie und der Salat wird breiig.
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