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Gebratene Reisnudeln mit Ei und Sprossen

Ein schnelles Pfannengericht, bei dem eingeweichte Reisnudeln mit Rührei und reichlich Mungbohnensprossen gebraten werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
32 min
Gesamt
einfach
Level

Ein schnelles Pfannengericht, bei dem eingeweichte Reisnudeln mit Rührei und reichlich Mungbohnensprossen gebraten werden. Eine milde Sauce aus Sojasauce und etwas Limette hält alles zusammen, ohne die Nudeln schwer zu machen. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel geben frische Schärfe. Es eignet sich gut für Abende, an denen es schnell gehen soll.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, und gründlich abtropfen lassen.
  2. Sojasauce, Limettensaft und Zucker mit 2 EL Wasser verrühren.
  3. 2 EL Öl in einem Wok stark erhitzen, die verquirlten Eier eingießen, 30 Sekunden stocken lassen, in grobe Stücke teilen und herausnehmen.
  4. Das restliche Öl erhitzen, Knoblauch und Möhrenstifte 1 Minute anbraten.
  5. Die abgetropften Nudeln zugeben, die Sauce darübergießen und 3 Minuten unter Anheben mit zwei Wendern braten, bis die Nudeln weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
  6. Sprossen, Ei und Frühlingszwiebeln unterheben und 1 Minute bei größter Hitze mitschwenken, damit die Sprossen knackig bleiben.
  7. Mit Salz, weißem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und sofort auf Teller verteilen.

Hintergründe & Tipps

Ein schnelles Pfannengericht, bei dem eingeweichte Reisnudeln mit Rührei und reichlich Mungbohnensprossen gebraten werden. Eine milde Sauce aus Sojasauce und etwas Limette hält alles zusammen, ohne die Nudeln schwer zu machen. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel geben frische Schärfe. Es eignet sich gut für Abende, an denen es schnell gehen soll.

Tipp: Die Sprossen ganz zum Schluss zugeben und nur kurz erhitzen, sonst verlieren sie ihren Biss und wässern. Kleben die Nudeln beim Braten, hilft ein Schuss Wasser statt zusätzlichem Öl.
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