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Gebratene Nudeln mit Rind und Brokkoli

Dünn geschnittenes Rinderfilet wird vorab in Sojasauce und Stärke mariniert, wodurch es beim Braten zart bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Dünn geschnittenes Rinderfilet wird vorab in Sojasauce und Stärke mariniert, wodurch es beim Braten zart bleibt. Brokkoliröschen werden kurz blanchiert und behalten so ihre Farbe. Eine dunkle Sauce mit Austernsauce und Ingwer verbindet Fleisch, Gemüse und Nudeln. Serviert wird das Gericht direkt aus dem Wok, solange es heiß ist.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Rindfleischstreifen mit 1 EL Speisestärke und 1 EL Sojasauce vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie beim Braten saftig bleiben.
  2. Die Brokkoliröschen in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Die Mie-Nudeln 3 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und mit dem Sesamöl mischen.
  4. Die restliche Sojasauce mit Austernsauce, Zucker, Rinderbrühe und der übrigen Speisestärke verrühren.
  5. Den Wok 2 Minuten leer erhitzen, 2 EL Öl zugeben und das Fleisch in zwei Portionen je 90 Sekunden scharf anbraten, dann herausnehmen; bei zu viel Fleisch auf einmal gart es statt zu braten.
  6. Das restliche Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden anbraten, den Brokkoli zugeben und 1 Minute mitschwenken.
  7. Nudeln, Fleisch und Sauce in den Wok geben und alles 2 Minuten bei starker Hitze wenden, bis die Sauce glänzend bindet.
  8. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort in vorgewärmten Schalen anrichten.

Hintergründe & Tipps

Dünn geschnittenes Rinderfilet wird vorab in Sojasauce und Stärke mariniert, wodurch es beim Braten zart bleibt. Brokkoliröschen werden kurz blanchiert und behalten so ihre Farbe. Eine dunkle Sauce mit Austernsauce und Ingwer verbindet Fleisch, Gemüse und Nudeln. Serviert wird das Gericht direkt aus dem Wok, solange es heiß ist.

Tipp: Das Fleisch lässt sich deutlich dünner schneiden, wenn es vorher 30 Minuten angefroren wurde. Der Brokkoli sollte nach dem Blanchieren trocken sein, sonst verwässert die Sauce.
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