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Gebratene Nudeln mit Ei und Frühlingszwiebeln

Ein schlichtes Gericht aus wenigen Zutaten, bei dem die Frühlingszwiebel die Hauptrolle spielt: Das Weiße wird ausgebraten und aromatisiert das Öl, das Grüne kommt frisch zum Schluss dazu.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Ein schlichtes Gericht aus wenigen Zutaten, bei dem die Frühlingszwiebel die Hauptrolle spielt: Das Weiße wird ausgebraten und aromatisiert das Öl, das Grüne kommt frisch zum Schluss dazu. Ei und Sojasauce ergänzen die Nudeln. Ideal für Abende, an denen wenig im Haus ist.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Mie-Nudeln in Salzwasser 3 Minuten garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Sesamöl mischen.
  2. Helle und dunkle Sojasauce mit dem Zucker verrühren.
  3. Das neutrale Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch 4 Minuten sanft darin ziehen lassen, bis es goldbraun ist und das Öl duftet.
  4. Die Hitze erhöhen, die Eier direkt in die Pfanne schlagen, 30 Sekunden stocken lassen und mit dem Wender grob zerteilen.
  5. Die Nudeln zugeben und 2 Minuten unter Wenden braten, dann die Saucenmischung darübergießen und weitere 2 Minuten schwenken, bis alles gleichmäßig gefärbt ist.
  6. Das Grün der Frühlingszwiebeln und die Chiliflocken unterheben und nur 30 Sekunden mitziehen lassen.
  7. Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort in Schalen auftragen.

Hintergründe & Tipps

Ein schlichtes Gericht aus wenigen Zutaten, bei dem die Frühlingszwiebel die Hauptrolle spielt: Das Weiße wird ausgebraten und aromatisiert das Öl, das Grüne kommt frisch zum Schluss dazu. Ei und Sojasauce ergänzen die Nudeln. Ideal für Abende, an denen wenig im Haus ist.

Tipp: Das langsame Ausziehen der weißen Frühlingszwiebelteile im Öl ist der Kern des Gerichts und darf nicht abgekürzt werden. Wer mag, brät zusätzlich einen Löffel geröstete Erdnüsse mit an.
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