Fettuccine Alfredo
Die römische Urform kommt ohne Sahne aus: Butter und Parmesan werden mit heißem Nudelwasser zu einer glatten Emulsion aufgeschlagen, die sich um frische Bandnudeln legt.
Die römische Urform kommt ohne Sahne aus: Butter und Parmesan werden mit heißem Nudelwasser zu einer glatten Emulsion aufgeschlagen, die sich um frische Bandnudeln legt. Der Geschmack hängt unmittelbar von der Qualität des Käses ab. Serviert wird sofort, denn die Sauce bindet nur solange sie heiß ist.
Zubereitung
- Eine große Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und die Hälfte der Butter darin verteilen, damit sie weich wird.
- Die Fettuccine in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen; frische Nudeln brauchen nur 2 bis 3 Minuten.
- Rund 300 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
- Die heißen Fettuccine in die Schüssel geben, die restliche Butter zufügen und mit zwei Gabeln zügig durchheben, bis die Butter geschmolzen ist.
- Den Parmesan in drei Portionen einstreuen und jeweils mit einem Schöpfer heißem Nudelwasser unterheben, bis eine glänzende, gleichmäßige Sauce entsteht.
- Mit Muskat und weißem Pfeffer würzen und sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.
Hintergründe & Tipps
Die römische Urform kommt ohne Sahne aus: Butter und Parmesan werden mit heißem Nudelwasser zu einer glatten Emulsion aufgeschlagen, die sich um frische Bandnudeln legt. Der Geschmack hängt unmittelbar von der Qualität des Käses ab. Serviert wird sofort, denn die Sauce bindet nur solange sie heiß ist.
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