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Curry-Nudeln mit Kokosmilch und Gemüse

Gelbe Currypaste und Kokosmilch ergeben eine milde, sämige Sauce, in der Aubergine, Zuckerschoten und Paprika garen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Gelbe Currypaste und Kokosmilch ergeben eine milde, sämige Sauce, in der Aubergine, Zuckerschoten und Paprika garen. Die Reisnudeln werden separat gekocht und erst zum Schluss untergehoben. Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum geben dem Gericht seinen typischen Duft. Wer möchte, ergänzt gebratenen Tofu oder Hähnchenstreifen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Currypaste 2 Minuten anrösten, bis sie farblich dunkler wird und ihr Duft freigesetzt ist.
  2. Die Auberginenwürfel zugeben und 4 Minuten mitbraten, damit sie Röstaromen bekommen und später nicht schwammig bleiben.
  3. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugießen, die Kaffirlimettenblätter einlegen und alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Paprika zugeben und 3 Minuten mitgaren, dann die Zuckerschoten für 2 weitere Minuten zufügen.
  5. Mit Sojasauce, Rohrzucker und Salz abschmecken und den Topf von der Kochstelle ziehen.
  6. Die Reisnudeln in kochendem Wasser 3 Minuten garen, abgießen, kurz kalt abspülen und in die Currysauce heben.
  7. Den Limettensaft einrühren, die Limettenblätter entfernen und das Gericht mit zerzupftem Thai-Basilikum bestreut in Schalen servieren.

Hintergründe & Tipps

Gelbe Currypaste und Kokosmilch ergeben eine milde, sämige Sauce, in der Aubergine, Zuckerschoten und Paprika garen. Die Reisnudeln werden separat gekocht und erst zum Schluss untergehoben. Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum geben dem Gericht seinen typischen Duft. Wer möchte, ergänzt gebratenen Tofu oder Hähnchenstreifen.

Tipp: Kaffirlimettenblätter gibt es tiefgekühlt im Asienladen und sie lassen sich portionsweise einfrieren; ersatzweise etwas Limettenabrieb verwenden. Aubergine saugt viel Fett auf, deshalb nicht mehr Öl zugeben, sondern bei Bedarf einen Schuss Brühe.
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