Chili-Öl-Nudeln mit Knoblauch

Zubereitung

1. 1 Knoblauch, Chiliflocken, Szechuanpfeffer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mischen.
2. 2 Die Weizennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. 3 Das Öl in einem kleinen Topf auf etwa 180 °C erhitzen; es ist heiß genug, wenn ein hineingehaltenes Holzstäbchen sofort Bläschen zieht.
4. 4 Das heiße Öl in zwei Schüben über die Gewürzmischung gießen — es muss hörbar aufschäumen, darf den Knoblauch aber nicht schwarz färben.
5. 5 Sojasauce und Reisessig in das aufgeschäumte Chili-Öl rühren und mit 3 EL Nudelwasser zu einer emulgierten Sauce verbinden.
6. 6 Die abgetropften Nudeln in die Schüssel geben und mit zwei Gabeln gründlich untermengen, bis jede Nudel glänzend überzogen ist.
7. 7 Sofort in Schalen anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Hintergründe & Tipps