Blitz-Pasta mit Butter, Zitrone und Parmesan
Kalte Butterstücke werden mit Nudelwasser und Parmesan zu einer glänzenden Sauce aufgeschlagen, die von Zitronensaft Frische bekommt.
Kalte Butterstücke werden mit Nudelwasser und Parmesan zu einer glänzenden Sauce aufgeschlagen, die von Zitronensaft Frische bekommt. Das Prinzip stammt aus der italienischen Küche und braucht nur Bewegung in der Pfanne. Vier Zutaten genügen für ein Gericht, das nach mehr schmeckt.
Zubereitung
- Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen und vor dem Abgießen 300 ml Nudelwasser abnehmen.
- 200 ml des heißen Nudelwassers in eine weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Die kalte Butter stückweise einschwenken, bis eine trübe, leicht gebundene Flüssigkeit entsteht.
- Die abgetropften Linguine zugeben und 1 Minute unter ständigem Schwenken erhitzen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan in drei Portionen unterheben, damit er schmilzt, ohne Fäden zu ziehen.
- Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Hintergründe & Tipps
Kalte Butterstücke werden mit Nudelwasser und Parmesan zu einer glänzenden Sauce aufgeschlagen, die von Zitronensaft Frische bekommt. Das Prinzip stammt aus der italienischen Küche und braucht nur Bewegung in der Pfanne. Vier Zutaten genügen für ein Gericht, das nach mehr schmeckt.
Passendes Zubehör
Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.
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