Blitz-Nudeln mit Kräuterbutter
Ein minimalistisches Gericht, das von frischen Kräutern und guter Butter lebt.
Ein minimalistisches Gericht, das von frischen Kräutern und guter Butter lebt. Die Kräuterbutter wird kalt angerührt und in der Pfanne mit Nudelwasser zu einer glänzenden Emulsion aufgeschlagen. Ohne Sahne und ohne lange Garzeit steht das Essen in einer Viertelstunde auf dem Tisch.
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Knoblauch, Zitronenabrieb und einer kräftigen Prise Salz glatt rühren.
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und zwei Kellen Nudelwasser abnehmen.
- Eine Kelle Nudelwasser in eine weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Kräuterbutter in drei Portionen unter kräftigem Schwenken einarbeiten, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht.
- Die abgetropften Nudeln zugeben und 1 Minute in der Sauce schwenken, damit sie überzogen sind.
- Den Hartkäse außerhalb der Hitze unterheben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, damit die Butter nicht wieder fest wird.
Hintergründe & Tipps
Ein minimalistisches Gericht, das von frischen Kräutern und guter Butter lebt. Die Kräuterbutter wird kalt angerührt und in der Pfanne mit Nudelwasser zu einer glänzenden Emulsion aufgeschlagen. Ohne Sahne und ohne lange Garzeit steht das Essen in einer Viertelstunde auf dem Tisch.
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