Nudeln.net
Rezepte

20-Minuten-Pasta mit Pesto Rosso und Ricotta

Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln wird mit Ricotta zu einer hellrosa, cremigen Sauce verrührt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
einfach
Level

Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln wird mit Ricotta zu einer hellrosa, cremigen Sauce verrührt. Der Frischkäse nimmt dem Pesto die Salzspitze und macht es streichfähig. Geröstete Mandelblättchen auf dem Teller sorgen für Textur. Da nichts erhitzt werden muss außer den Nudeln, ist das Gericht besonders für heiße Tage geeignet.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Casarecce in Salzwasser bissfest garen und eine Tasse Kochwasser auffangen.
  2. Getrocknete Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Olivenöl im Mixer zu einer grobkörnigen Paste verarbeiten.
  3. Die Paste mit dem Rotweinessig, Pfeffer und dem geriebenen Hartkäse verrühren und abschmecken.
  4. Den Ricotta in einer großen Schüssel mit 4 EL heißem Nudelwasser cremig rühren, bis er keine Klümpchen mehr hat.
  5. Das rote Pesto unter den Ricotta heben, sodass eine hellrosa Sauce entsteht.
  6. Die abgetropften Nudeln zugeben und gründlich vermengen, bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser lockern.
  7. Auf Teller verteilen und mit gerösteten Mandelblättchen und Basilikum bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln wird mit Ricotta zu einer hellrosa, cremigen Sauce verrührt. Der Frischkäse nimmt dem Pesto die Salzspitze und macht es streichfähig. Geröstete Mandelblättchen auf dem Teller sorgen für Textur. Da nichts erhitzt werden muss außer den Nudeln, ist das Gericht besonders für heiße Tage geeignet.

Tipp: Die Sauce wird nicht erhitzt, deshalb Schüssel und Teller vorwärmen, damit das Gericht nicht zu schnell abkühlt. Übriges rotes Pesto hält im Glas unter einer Ölschicht rund eine Woche im Kühlschrank.
Kategorien
vegetarischunter 30 minutenpestocremigSchnell unter 30 MinutenCasarecce
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte