Hartweizen vs. Weichweizen — was ist der Unterschied?

Der wichtigste Unterschied zwischen deutscher und italienischer Pasta liegt im Getreide. Traditionelle italienische Pasta wird aus Hartweizengrieß (semola di grano duro) hergestellt, während viele deutsche Nudeln normalen Weichweizen (Mehl Typ 405) enthalten.

Hartweizen (Triticum durum)

• Höherer Proteingehalt (12-15%)
• Härter, glasiger Kern
• Ergibt bissfeste, al-dente-taugliche Pasta
• Gelbliche Farbe (Carotinoide)

Weichweizen (Triticum aestivum)

• Niedriger Protein (9-11%)
• Weicher Kern, wird zu Mehl gemahlen
• Wird eher zu Brot verarbeitet
• Für Pasta zu weich — wird schnell matschig