Gehört Öl ins Nudelwasser?

Direktantwort: Öl ins Nudelwasser ist kontraproduktiv

Öl ins Kochwasser geben — das klingt logisch, ist aber ein weit verbreiteter Küchenmythos. Öl und Wasser mischen sich nicht. Der Großteil des Öls schwimmt an der Oberfläche und kommt mit den Nudeln erst beim Abgießen in Kontakt. Dabei überzieht es die Nudeloberfläche mit einem dünnen, wasserabweisenden Film.

Das Ergebnis: Tomatensauce, Pesto oder Ragù haften danach schlechter an den Nudeln — der gegenteilige Effekt von dem, was die meisten beim Kochen eigentlich wollen.

Warum kleben Nudeln überhaupt zusammen?

Nudeln kleben, weil beim Kochen Stärke an die Oberfläche tritt. Sobald sie aus dem Wasser kommen und abkühlen, verbindet diese Stärke die Nudeln miteinander. Öl kann diesen Prozess nicht verhindern — es beschichtet lediglich die Außenseite, ändert aber nichts an der Stärkechemie.

Was tatsächlich hilft:

• Ausreichend Wasser: Mindestens 1 Liter pro 100 g Nudeln, damit die Stärke sich verdünnt und die Nudeln frei schwimmen können
• Regelmäßiges Rühren in den ersten zwei Minuten nach dem Einlegen
• Sofortiges Verarbeiten: Nudeln direkt nach dem Abgießen mit der Sauce vermischen — nicht stehen lassen

Was tun, wenn Nudeln warten müssen?

Müssen Nudeln nach dem Kochen eine Weile stehen — etwa für Nudelsalat oder bei zeitversetztem Servieren — dann ist ein kleiner Schuss Olivenöl nach dem Abgießen sinnvoll. In diesem Fall soll die Sauce ja nicht haften, sondern die Nudeln sollen getrennt bleiben. Für klassische Pasta-Gerichte gilt das nicht.

Prüfen Sie beim nächsten Mal: Sauce direkt in den Topf zu den abgegossenen Nudeln geben und sofort schwenken — so brauchen Sie weder Öl im Wasser noch danach.